Pastelería: postres para restauración

Objetivo general

Elaboración y presentación de postres, utilizando equipos y máquinas útiles en repostería, observando las normas y siguiendo los procedimientos adecuados.

Temario oficial

• Adquisición de habilidades de aprovisionamiento y organización de materias primas propias de una despensa básica de pastelería.
  • Harina y sus distintas clases y usos.
  • Tipología de los distintos azucares y edulcorantes.
  • Otros ingredientes como: Huevos, levadura, leche, nata y sufflés, aceite, mantequilla y grasas entre otros.
  • Cacao y derivados.
  • Fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, etc.).
  • Desarrollo de conocimientos enfocados al uso de yogures, gelatinas, especias, aromatizantes y productos de decoración comestible.
• Desarrollo de las habilidades y conocimientos requeridos para la elaboración de distintos postres.
  • Adquisición de los fundamentos de las principales preparaciones básicas.
  • Composición y elaboración.
  • Conocimiento de factores para tener en cuenta en elaboración y conservación.
  • Integración de las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y los factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
  • Conocimiento de las preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
• Comprensión de los elementos a tener en cuenta en la presentación en el plato
  • Desarrollo de técnicas para utilizar en función de la clase de postre.
  • Conocimiento en la utilización de manga, cornets, y otros utensilios.
  • Aplicación de técnicas relacionadas con frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
  • Comprensión de la importancia de la vajilla.

Fuente: programa formativo oficial de la especialidad HOTR0038, Catálogo de Especialidades Formativas del SEPE.